สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น “จิ้นส้มหมู ครูวิมล” จากภูมิรู้ในห้องเรียนของมหาวิทยาลัย สู่การปฏิบัติในวิถีชีวิตจริง

วันนี้ ( 14 มิ.ย.63) ผู้สื่อข่าวได้ลงพื้นที่หมู่บ้านริมกว๊านสันแกลบดำ อ. เมือง จ. พะเยา เพื่อดูขั้นตอนของการทำจิ้นส้มหมู หรือแหนมหมู จากฝีมือ อ. วิมล ปิงเมืองเหล็ก อดีตอาจารย์มหาวิทยาลัยพะเยา ผู้บรรยายวิชาอารยธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นล้านนา ในหลายสถาบันการศึกษา ซึ่งใช้เวลาว่างจากงานบรรยายพิเศษ สืบสานวิธีการทำจิ้นส้มหมูแบบโบราณ ที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากแม่แสงคำ ปิงเมืองเหล็ก เจ้าของโรงแหนมชื่อดังของเมืองพะเยาในอดีตนาม “แหนมแสงคำ” อ. วิมล เปิดเผยว่า ความรู้การทำจิ้นส้ม ได้รับการเคี่ยวเข็ญจากแม่ตั้งแต่เด็ก โตขึ้นมาต้องระเห่เร่ร่อนในชีวิตครูหลายสถาบันจนไม่มีใครได้สืบทอดภูมิปัญญาด้านนี้ของแม่อีกเลย พอเกษียณและมีเวลาเป็นของตนเอง จึงอยากจะสืบสานภูมิปัญญาด้านนี้ต่อไป เพราะจิ้นส้มปัจจุบันนี้ ได้มีการปรับเปลี่ยนจากของเดิมไปมาก โดยเฉพาะการห่อด้วยใบตองและมัดด้วยตอก ซึ่งถือเป็นการห่อที่แสดงถึงวัฒนธรรมและประเพณีที่ดีงามของดินแดนล้านนาที่วัสดุเหล่านี้ยังมีมากมายในป่าอันอุดมสมบูรณ์ของบ้านเรา ประกอบทุกวันนี้ยังเป็นอาจารย์พิเศษบรรยายวิชาภูมิปัญญาล้านนาอยู่ จึงต้องการนำองค์ความรู้นี้มาปฏิบัติให้เป็นจริง อาหารล้านนา เช่น จิ้นส้ม ลาบ แกงอ๋อม มันไม่ใช่เป็นเพียงอาหารอย่างเดียว แต่มันเป็นสัญลักษณ์ ของวัฒนธรรมประเพณีของคนล้านนาด้วยสนใจจิ้นส้มหมูรสดั้งเดิม สะอาด อร่อย สามารถติดต่อได้ โทร. 08-6658-2354 หรือตลาดต้นสัก ศาลากลางจังหวัดพะเยา วันจันทร์และพฤหัสบดี ปุ๊ก (พวง) ละ 100 บาท พวงมี 5 ห่อ